Onder de leiding van de gepassioneerde chef Philippe Bélot, heeft de Auberge du Forgeron zich geprofileerd als één van de beste gastronomische eetgelegenheden van de streek. De chef brengt een inventieve en persoonlijke keuken, en is steeds op zoek naar nieuwe technieken en smaken.

In de Auberge du Forgeron gaat men om te genieten, maar ook voor een bepaalde beleving. Hiervoor kan men rekenen op Philippe Bélot, creatief kok en autodidact die bruist van de energie. Zijn grootouders waren reeds in de jaren 1950 de eigenaars van de Auberge du Forgeron. Zijn ouders namen de zaak over in 1963. 

"Toen ik een kleine jongen was, was het uitgesloten dat ik zat te niksen. Ik wilde liever een boek lezen, maar mijn vader verwachtte mij in de keuken. Dus: ik schilde, maakte patés, taarten, vleeswaren, … Ik was zo onder de indruk van de looksoep van mijn grootmoeder, dat ik ze nooit heb durven namaken! 
Dankzij deze knowhow in mijn familie heb ik een imaginaire wereld gecreëerd. Ik ben beginnen denken aan gerechten en aan het creëren van mijn signatuur als kok. Ik ben opgegroeid in dit hotel, ik had er mijn kinderkamer. "

Na zijn studies handel en diverse banen, start Philippe Bélot zijn carrière als kok op 30 jarige leeftijd, na een rondje Frankrijk. Hij leert van zijn vader en neemt de familiezaak kort daarna over. Sindsdien is de autodidactische chef geleidelijk geëvolueerd.
Vandaag beschouw ik het Hotel Bulles als een vervolmaking en mijn laatste recept. Absoluut de beste.