Onze motto, waarde & motivatie

Wij laten onze gasten volop genieten, via de producten die wij selecteren bij onze lokale producenten. De meeste groenten komen van de hoeve Menu in Lesquin, de witte asperges van Raimbeaucourt, de aardbeien van Herrin, de jonge duiven komen van Vlaanderen, de escargots van Raddinghem, de streekkazen worden geselecteerd door La Finarde, de boter is van de Kapittelhoeve in Bissezelle, enz. Wij werken ook met landbouwcoöperatieven voor de kwaliteit van hun product. In het bijzonder voor het hoevevarken, de Charolais, het melkkalf, het hoevelam van de Sicaba Coöperatieve in Auvergne. Voor vis is Boulogne-sur-mer vlakbij, en we worden meermaals per week bevoorraad door Martin.

We zijn ook bekommerd om het leefmilieu en we hanteren een duurzaam ontwikkelingsbeleid, met een opleiding en sensibilisering van heel het team. Het is vooral een kwestie van mentale ingesteldheid. Dit wordt geconcretiseerd door een reeks energiebesparende maatregelen, maar ook verantwoorde of recycleerbare ecologische onderhoudsproducten, het Locavore principe dat we reeds toepasten, een productie die voor 99% ter plaatse gebeurt, het gebruik van alleen maar seizoensproducten, het water dat ter plaatse gefilterd wordt, het gebruik van bij voorkeur bioproducten, het promoten van biowijnen, enz.