Provocateur de plaisir à travers les produits que nous sélectionnons chez nos producteurs locaux. Notre partenaire, la Ferme de l'Echo village à Sante est notre principal potager. Nous travaillons ensemble à la sélection des herbes, fleurs et légumes que nous allons proposer selon la saison.   Les asperges blanches viennent de Raimbeaucourt, les Fraises de Herrin, les pigeonneaux viennent des Flandres, les escargots de Raddinghem, les fromages de la région sont sélectionnés par La finarde, le beurre de la ferme du Chapître à Bissezelle, etc. Nous travaillons aussi avec des coopératives agricoles pour la qualité de leur produit. En particulier pour le porc fermier, le Charolais, le veau sous la mère, l’agneau fermier de la Coopérative Sicaba en Auvergne. Pour le poisson, Boulogne sur mer est à côté, et nous sommes livrés plusieurs fois par semaine par Martin.

Parallèlement, nous sommes soucieux de notre environnement et nous avons mis en place une politique de développement durable avec une formation et une sensibilisation de toute l’équipe. C’est avant tout un état d’esprit. Cela se concrétise par toutes les mesures d’économie d’énergie, un véhicule éléctrique,  mais aussi des produits d’entretien eco responsables et ou recyclables, une démarche locavore que nous avions déjà, une production sur place à 99%, l’utilisation de produits de saison uniquement, l’eau filtrée sur place, l’utilisation de produits bio en priorité, la mise en avant de vins bio, etc.